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第181章 凉皮肉夹馍＋烤面筋（第1页）

柳之云在外面找了画师画了一些菜单，把店里的所有火锅的菜品、蛋糕、奶茶都画在上面，并且标上价钱。以后店里每个送外卖小工都可以拿上几份儿，这样以后外卖顾客在点菜的时候会更加方便。外卖的事情柳之云就交给肖逸全权负责，肖逸办事她还是很放心，完全不用她操心。这些天她还要每天忙着收购龙虾、螃蟹这些事情。自从麻辣小龙虾和螃蟹上新后，店里的生意是更加火爆，忙的那叫一个不可开交，外卖的单子也是非常的多。日子就这样一天天的过着，火锅店、蛋糕店的生意都步入了正轨，每天来往的客人都是络绎不绝。……转眼间，这会已经是8月份了，天气也是越来越热了，每天的温度都高达39度多。在这个时代，夏天也没有什么解暑的好法子。柳之云考虑到来火锅店的客人吃火锅实在是太热了，所以不惜花费高价，买了很多冰放到店里用来降温。自从天下第一锅的里面配了冰之后，很多人都会愿意进去吃饭乘凉，店里的生意要比没有配冰的时候好很多。在这个时代，冰的价钱实在是太贵了，她这每个月买冰的钱都花了好大一笔。但这样也是没有法子的事情，如果不配冰的话，店里的生意估计要惨淡不少，所以她还是咬着牙坚持每天买冰。这几天生意相当火爆，火锅店的人都忙不过来，她这几天又招了几个新员工！这几天柳之云已经把做麻辣小龙虾、麻辣螃蟹的方法教给几个大厨了，她也不用每天去火锅店里了，可以安心的在这边研制新品。蛋糕店现在就跟个蒸笼似的，柳之云每天穿个薄衫儿啥都不干，感觉后背都会湿了一大块儿，她就给蛋糕店里面放了一大盆冰块，还不停的拿着扇子扇着，这样能稍微感觉到凉快一点。柳之云一边扇着扇子一边说道，“啊啊啊！！！我好想念空调呀、冰西瓜、冰啤酒、冰可乐、WiFi！”她今天不打算做蛋糕甜点，想着天气比较热，就打算做上一道开胃解暑的美食。这个就是凉皮儿，它是西安的一种特色美食儿，配上肉夹馍和冰峰，那味道简直一绝。而且这个美食很适合夏天吃，冰冰凉凉，酸酸辣辣的，很开胃。等到下午过后，天气没那么热了，她就开始行动了。她先从肉夹馍开始做，做肉夹馍呢最主要的就是这个卤肉。先准备一些炖肉的大料，有生姜、花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶等等材料。她找了一个纱布，把这些调料全部放进去，放在清水里面浸泡上个一刻钟，把香味浸泡出来就可以了。然后取出一些白糖放到锅里熬糖色，这样卤出来的卤肉颜色会更加漂亮，诱人！把买来的猪肉切成大块儿，冷水下锅加入生姜大葱，简单的焯一下水之后就可以下锅开卤了。趁着猪肉卤煮的时候，她拿出一些面粉倒在一个盆里，加上水开始和面，将和好的面分成两部分，一部分用来做凉皮，另一部分拿来做肉夹馍的饼胚。肉夹馍的饼胚醒发好之后，她把它们切成一个个大小均匀的面剂子，开始做面饼！然后把它们擀成牛舌状，再从一段卷在一起，然后再压扁，再次把它们卷成一个小圆饼，这样做出来的饼胚就是香香酥酥的千层饼，打开之后里面还会是空心的，夹肉和夹菜吃都是很美味的！做好的饼胚直接放到火炉里面开始烤制就可以了，也不用放油！这种饼胚烤上五分钟就熟了，喜欢吃干的脆的可以多烤一会儿，她一共做了十五个白馍。等到白饼烤好之后，接下来就开始做凉皮儿，说到凉皮儿，不得不说凉皮里面的灵魂就在于面筋。然而这个时代并没有卖面筋的，所以她只能自己做。做面筋的方法也很简单，把揉好的面团放进清水里面反复揉洗，这样中间换水洗上三次之后，面筋就做好了。洗好的面筋颜色变成靑褐色，表面好可以看到很多小气孔，洗完面筋的水留下来可以用来做凉皮儿。洗好的面筋有整整一大团，柳志云把它们分成了两部分，一部分直接上锅蒸熟，拌在凉皮里面当做配菜，而另外一部分她打算用来做烤面筋。烤面筋可是夏天必备的夜市小吃，想到这里柳之云就馋的不行，她赶忙加快了手头动作。她拿出剩下的面团把它们切成长条状，宽度大约在一厘米左右的样子，然后再拿出两根筷子，取出一条面剂子把它夹在两个筷子中间，然后一只手快速的拽着面筋缠绕在筷子上。等到面筋缠绕完之后，用手紧紧的捏住，把接口处收紧，这样会在煮的时候才能防止脱落。按照同样的方法，柳之云一共做了大概有20多条面筋。做好的面筋，把它们放在了清水里面泡着，这样就不会粘连在一起。然后准备烧些热水把这些面筋煮熟，等到面筋漂浮起之后，就可以捞出锅了。出锅的面筋要放在冰水里面晾凉，待会儿烤的时候口感会更好。她趁这段时间就调了一个烤制面筋的调料，辣椒粉、麻椒粉、食用油、茴香、白砂糖等等！等到面筋，凉的差不多了，她把它们拿出来给上面都改上花刀，再把秘制的调料给上面均匀的刷上一层，接放到烤炉里面烤就好了。现在她又开始准备做凉皮儿了，小许这个时候也忙完了，跑到柳之云跟前帮忙！她找来一个铁盘用来蒸凉皮，给盘子里面刷上一层食用油，防止凉皮粘连！小许烧了一大锅水，柳之云拿出来洗面筋之后剩下的水，给铁盘里面倒上薄薄一层，放到锅里面，用手在锅里面轻轻一转，面糊就在铁盘里面自动流平。蒸上一分钟，凉皮边边轻微翘起，就可以出锅放凉了！喜欢重生：农家长姐成了火锅店长！（）重生：农家长姐成了火锅店长！。

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