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宝如与卢娘子慌忙起身回礼,老者道:&ldo;老丈今日闲坐无事便独自进林子游山玩水,闲走口渴,不知可能乞一碗水喝?叨扰两位娘子,万勿见怪。&rdo;
宝如笑道:&ldo;老先生请上坐,这里简陋了些,我们原是来游猎的,正在整治野味猎物,若是先生不嫌弃,也尝一尝。&rdo;
那老者满面笑容坐下道:&ldo;老丈也带了些食物,且共享之。&rdo;
宝如心内暗自发笑,原来这位老者她却认得,是前世她那食肆里头的常客,她仍记得是姓柳的,从前都叫他柳先生,性子颇好,只口舌之欲一项上十分有些急切,每每都爱尝她的新菜,又给她提过许多极好的意见,后来他要返乡了,还专程来店里吃一次,颇有些依依不舍之意。如今他明明是被蛇肉的香味引来,身上带了葫芦,显然不是真的想喝水,只是找个由头借机尝肉罢了。想不到这一世还能见到前世的老客人,她心中也有些亲切,善厨之人,本就喜欢善品的食客,这也和那等弹琴的遇到知音一般,正好那瓦片上的蛇肉也炙烤得差不多了,她手脚灵便的撒上备好的葱段,淋上挑好的梅汁,然后用碗盛了让淼淼端给老者,却是有个让淼淼敬老之意。
那老者持了筷子迫不及待地尝了几口,也不怕烫,一边吃一边道:&ldo;不错不错,极好极好,娘子厨艺极好。&rdo;
宝如笑起来谦虚道:&ldo;也不过仗着食材好罢了,并没什么稀罕做法。&rdo;
那老者摇头道:&ldo;不然不然,这蛇羹做不好便有腥味,考蛇肉则容易太硬太老,娘子这烤蛇肉难得外头焦脆,内里鲜嫩,这就要看手法了,同样的好食材,因为做差的可不少,譬如甲鱼,做得坏的简直令人作呕,熊掌也是,做不好会有一股土腥味,做得好却犹如蜜汁炙肉,甘美鲜香,鲛鱼皮也是,做坏了像肥肉一般……&rdo;
卢娘子一旁道:&ldo;这位老先生倒是吃过不少稀罕东西呀,想是出身富贵。&rdo;
那老者摇头笑道:&ldo;不敢不敢,只是教过一些学生,知道老丈没甚么爱好,独爱这口腹之欲,年节有些孝敬罢了。&rdo;
淼淼也好奇问道:&ldo;鲛鱼皮是什么。&rdo;
那老者道:&ldo;我们常说的鱼翅,就是那鲛鱼的软翅,它生在海里,极其凶猛,就像海里的狼一般,经常成群结队捕食,那犹如大船一般大的鱼都不敌它们,它们的鱼皮晒干后十分坚硬,《淮南子》道&lso;鲛革犀兕为甲胄&rso;,不过若是新鲜的用来制成羹,也是味道很好的,只是得要高人来烹制才好。&rdo;一边又忍不住旁征博引,说了些海里好吃的东西,淼淼与荪哥儿从未见过海,看他旁征博引,亲历海船,见过许多未有的景色,全都听住了。
一旁荪哥儿佩服道:&ldo;先生一定吃过很多稀罕东西吧?&rdo;
柳先生笑道:&ldo;许多东西也就吃个稀罕罢了,有时候还不如乡间顺手做的玉米面粑儿饼、百蔬老汤,铁锅烙小鱼好吃。我在苏杭一代吃过一样东西叫活珠子,用孵过的鸡蛋来做的,敲开蛋壳,里头是只没有孵出来毛没长全的小鸡,味道很是奇妙。&rdo;
淼淼和荪哥儿脸上都显出了十分一言难尽的神色,柳先生笑道:&ldo;莫要小看这东西,这东西治妇人头疼有效,滋补得很。&rdo;
宝如笑道:&ldo;先在四川居住的时候,当地苗人有道菜,叫不乃羹的,也是许多人望而生畏,但也对身体极好的。&rdo;
柳先生忙道:&ldo;《溪蛮丛笑》有云此不乃羹为&lso;牛羊肠脏略摆洗,羹以飨客,臭不可近,食之则大喜&rso;,老朽也未食过,不知究竟何物?岂不脏秽?&rdo;
宝如笑道:&ldo;并非如此,我见过他们做法,选健康肥壮的活羊,从其小肠尾端割去一截小囊包,整个放在火塘上烘烤,烤到焦黄色,出了油汁,便有奇香扑鼻,将之剁碎,配上葱蒜姜盐佐料,加猪油一同煎熬,熟透便成黄色糊状,吃着微微有些苦辣,之后便回甘生津,甘甜鲜美,那边有句俗话&lso;鸡吃百虫药在脑,羊吃百糙药在囊&rso;,他们竟是觉得这汤清热降火,可治百病,没病也可以防病,只有极为珍贵的客人才会奉上的呢,也有叫羊瘪汤的,说起来是真的香,我还想着有空自己再做一次,肠胃不好虚弱之人吃这个却好。&rdo;
柳先生笑道:&ldo;羊食百糙,乡间糙大多可入药,那截小肠囊包,是活羊觅吃百糙后的精华,这话说得原有道理,原来娘子曾在蜀中呆过?&rdo;
宝如笑道:&ldo;曾在那里住过数年,那边苗寨腌鱼、侗寨的腌鸭酱等,还有布依山寨的腌骨头味道都十分奇特,酸中带辣,很是不错,和京里做法那是大不同了。&rdo;
柳先生摇头道:&ldo;京里上次宝丰楼我去吃,如今换了个厨子也不成了,三鲜汤一尝就知道是大骨头棒子熬的,根本没鲜味,苏鱼也有问题,不是活鱼,以为用油炸过我们就尝不出呢。&rdo;
两人相谈正欢,远处马声得得,原来是裴瑄带着唐远、侯行玉骑着马回来了,眼看着是满载而归,淼淼和荪哥儿立刻起身跑去迎接,欢声笑语一片,裴瑄下了马看到有客人,行礼道:&ldo;在下裴瑄,敢问老丈尊姓?&rdo;
柳先生笑道:&ldo;老丈姓柳,别号隐鹤,因着老年好静,住在离这不远处的庄子上,今日无意闲游,看到贵府女眷正在烧制野味十分味美,冒失造访,还望阁下海涵。&rdo;
裴瑄本是江湖豪侠气派,十分好客的,如今不过是有女眷在才不得不小心些,如今看到这位老先生气度雍容,应不是歹人,放下戒心,笑道:&ldo;不敢当,还请入席同饮才是。&rdo;一边一一介绍,分了宾主茵毯上坐下,宝如和卢娘子在一旁整治猎物,鸡汤原就已炖好,再弄了几样野味端上来,野味鲜嫩,浓酒美味,那老先生又十分善谈,见识渊博,言谈风趣,看侯行玉和唐远是国子监的学生,在学业上也指点了下,看侯行玉的脸色,显然是极为高明的见解。一群人谈话投宜,更兼佳肴美酒在侧,不觉日色偏西,终于宾主尽欢而散。
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